ご家庭で楽しめるジビエ料理のレシピをご紹介します。必ず中心部まで十分に加熱してお召し上がりください。
日本の冬の風物詩、ぼたん鍋。いのしし肉を牡丹の花のように美しく盛り付け、味噌仕立ての出汁でいただく伝統料理です。脂身の甘みと赤身の旨味が溶け合い、体の芯から温まります。
レシピを見る →フレンチの定番、鹿肉の赤ワイン煮込み。じっくり煮込むことで肉が柔らかくなり、深い味わいに。
家庭で手軽に作れるジビエ料理。いのしし肉のジューシーさが揚げることで引き立ちます。
さっぱりとしたサラダ仕立て。鹿肉の赤身と新鮮な野菜が相性抜群です。
野生の鴨肉で作る贅沢な鍋料理。濃厚な出汁が野菜にも染み渡ります。
スパイスが効いたカレーにいのしし肉がマッチ。子どもから大人まで楽しめます。
シンプルに焼き上げる鹿肉ステーキ。赤ワインソースとの相性が抜群です。
味噌に漬け込んで焼くだけの簡単レシピ。ご飯が進む一品です。
フレンチの王道、カナール・ア・ロランジュ。特別な日のメインディッシュに。
ジビエは必ず中心部まで十分に加熱してください。中心温度75℃で1分以上が目安です。生食や半生での提供は避けてください。
冷凍ジビエを解凍する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがベスト。ドリップを抑え、美味しさを保ちます。
血抜き、塩もみ、牛乳や酒への漬け込みなど、下処理をしっかり行うことで臭みを軽減できます。