野生の鴨肉で作る贅沢な鍋料理。濃厚な鴨の出汁が野菜にも染み渡り、体の芯から温まります。〆のそばも絶品です。
鴨肉を薄くそぎ切りにします。むね肉は皮目に格子状の切り込みを入れておくと、脂が出やすくなります。
白ねぎは4cm長さに切り、しいたけは石づきを取って飾り切り、焼き豆腐と白菜は食べやすい大きさに切ります。せりは根を落として5cm長さに切ります。
土鍋にだし汁、醤油、みりん、酒を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせます。
つゆが煮立ったら、白ねぎを入れて焼き色がつくまで煮ます。ねぎの香ばしさがつゆに移ります。
白菜の芯、しいたけ、焼き豆腐を加えて煮ます。火が通ったら、鴨肉をさっと加え、色が変わりせりを加えます。
具材を食べ終わったら、別茹でしたそばを残りのつゆに入れ、ひと煮立ちさせてお召し上がりください。
ジビエ肉は必ず中心部まで十分に加熱してからお召し上がりください。中心温度75℃で1分以上の加熱を目安にしてください。