フレンチの定番、鹿肉の赤ワイン煮込み。じっくり煮込むことで肉が柔らかくなり、深い味わいに仕上がります。特別な日のメインディッシュにぴったりの一品です。
鹿肉を4cm角に切り、塩こしょうをして小麦粉を薄くまぶします。余分な粉ははたき落としてください。
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、鹿肉を入れて全面に焼き色をつけます。焼けたら一度取り出します。
同じ鍋にバターを加え、粗く切った玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めたら、トマトペーストを加えて混ぜます。
赤ワインを加えて半量になるまで煮詰め、ブイヨン、ローリエ、タイムを加えます。鹿肉を戻し入れ、蓋をして弱火で90分ほど煮込みます。
マッシュルームを加えてさらに15分煮込みます。塩こしょうで味を調え、器に盛り付けて完成です。
ジビエ肉は必ず中心部まで十分に加熱してからお召し上がりください。中心温度75℃で1分以上の加熱を目安にしてください。