さっぱりとしたサラダ仕立てで、鹿肉の赤身の旨味を楽しむ一品。新鮮な野菜との相性が抜群で、ランチや前菜にぴったりです。
鹿肉を室温に30分ほど戻し、塩こしょうをしっかりとすり込みます。
フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で鹿肉の全面に焼き色をつけます。その後、蓋をして弱火で8〜10分焼きます。
焼き上がったらアルミホイルで包み、10分ほど休ませます。その後、薄くスライスします。
ボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢、レモン汁、はちみつを入れてよく混ぜ、塩こしょうで味を調えます。
皿にベビーリーフとルッコラを敷き、スライスした鹿肉を並べます。ミニトマト、紫玉ねぎのスライスを散らし、ドレッシングをかけ、パルミジャーノチーズを削ってのせます。
ジビエ肉は必ず中心部まで十分に加熱してからお召し上がりください。中心温度75℃で1分以上の加熱を目安にしてください。