シンプルに焼き上げる鹿肉ステーキ。赤身のしっかりとした味わいと、赤ワインソースとの相性が抜群。特別な日のメインディッシュに最適です。
鹿肉を冷蔵庫から出し、30分ほど室温に戻します。焼く直前に塩こしょうをしっかりとふります。
フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で鹿肉を焼きます。片面2分ずつ焼き、全面に焼き色をつけます。
火を弱め、バター、つぶしたにんにく、ローズマリーを加えます。溶けたバターを肉にかけながら3〜4分焼きます。
肉を取り出し、アルミホイルで包んで5分休ませます。この間にソースを作ります。
同じフライパンに赤ワインを加え、半量になるまで煮詰めます。バルサミコ酢、はちみつ、バターを加えて混ぜ、とろみがついたら完成です。
鹿肉をスライスして皿に盛り、ソースをかけ、クレソンとマッシュポテトを添えます。
ジビエ肉は必ず中心部まで十分に加熱してからお召し上がりください。中心温度75℃で1分以上の加熱を目安にしてください。